Gastronomía artesanal

Un “Cabrales del bueno”: así lo elaboran en Quesería Maín

Un “Cabrales del bueno”: así lo elaboran en Quesería Maín

7 febrero, 2020
Cuando la innovación y el respeto por la tradición se unen al amor por las cosas bien hechas, el resultado produce sabores tan espectaculares como el del queso Cabrales que elaboran en Quesería Maín. Javier Díaz y Jéssica López iniciaron su aventura con 23 años, cuando decidieron volver al pueblo y convertirse en los queseros más jóvenes de la D.O.P. Cabrales. Al igual que Cervezas Alhambra, con su vinculación profunda a su origen y a Granada, ellos encontraron en Sostres, el puerto más alto del Principado de Asturias, su fuente de inspiración y el entorno ideal para conseguir los mejores quesos.
Explorando los misterios de los guisos invernales: sabor, intensidad y una buena pizca de nostalgia

Explorando los misterios de los guisos invernales: sabor, intensidad y una buena pizca de nostalgia

27 enero, 2020
Si atendemos a su etimología, recordar significa volver a pasar por el corazón. Y a veces basta un aroma, el que emana de una olla en la que se está produciendo esa magia que es la cocina tradicional, para reencontrarse con emociones ya vividas. Es suficiente el olor de un guiso cocinándose con paciencia, a fuego lento, para reproducir en la memoria, con vívida intensidad, esos momentos de la infancia esperando junto a los fogones a que la abuela terminara su guiso maestro. 
Jabu Jabugo: cinco generaciones dedicadas al arte del jamón

Jabu Jabugo: cinco generaciones dedicadas al arte del jamón

22 enero, 2020
Hay productos con una personalidad tan abrumadora y característica que su nombre se convierte en sinónimo de calidad, de tradición y hasta de cultura. Es lo que ocurre con el jamón de Jabugo, referencia mundial de la gastronomía española y baluarte de la artesanía culinaria. De este producto y su personalidad saben mucho en Jabu Jabugo, una empresa familiar, pilotada por la quinta generación, dedicada en cuerpo y alma al arte del jamón.
Los misterios (y sabores) del aceite de oliva

Los misterios (y sabores) del aceite de oliva

15 enero, 2020
Si hay un alimento característico de nuestro país este es, posiblemente, el aceite de oliva. Forma parte de nuestra idiosincrasia, de esos desayunos en buena compañía en los que maridamos conversación con esas gotas de oro líquido deslizándose sobre una buena hogaza de pan; de esas ensaladas de verano al caer la noche, refrescantes, deliciosas; incluso de los tradicionales remedios de nuestras abuelas. Está en nuestro ADN y, más aún, en el de nuestra gastronomía, como pilar básico de la dieta mediterránea.
Rooftop Smokehouse, una exploración del ahumado artesanal (con tintes rock)

Rooftop Smokehouse, una exploración del ahumado artesanal (con tintes rock)

10 enero, 2020
Los japoneses añadieron un quinto elemento a la lista clásica de sabores a principios del siglo XX. Es el umami, que se usa para describir las notas insistentes que dejan en boca alimentos intensos, como el queso curado y el jamón. En Rooftop Smokehouse, no han descubierto un nuevo sabor. Pero han hecho del ahumado su sello distintivo; digno candidato a entrar en esa clasificación de placeres para el paladar.
Farmers&Co, descubriendo las Baleares más deliciosas

Farmers&Co, descubriendo las Baleares más deliciosas

7 enero, 2020
El mar es quien separa a Mallorca, Menorca, Ibiza y Formentera, la tierra es quien las une. Cuatro islas con su propio carácter pero conectadas por su amor y respeto a la tradición, por sus ganas de comprometerse con las generaciones futuras, aunando fuerzas para afrontar un proyecto común: la unión de cooperativas de productores de las islas, para dar mayor salida al todo lo que se hace, con cariño, con mimo y dedicación en aquella tierra. La unión hace la fuerza, y con esta idea nace Farmers&Co en 2016.
Cinco quesos españoles que revolucionarán cualquier tabla de embutidos

Cinco quesos españoles que revolucionarán cualquier tabla de embutidos

25 noviembre, 2019
La variedad y la categoría de los quesos españoles es tal que estos se encuentran entre los mejores del mundo, como así se reconoce cada año en el certamen World Cheese Awards. Este año se batieron todos los récords de participación, con casi 4.000 variedades de queso exhibiendo texturas cremosas, curadas, untuosas o duras, cualquiera igual de deliciosa para un auténtico degustador de la vida —y de manjares tan exquisitos como el queso—.
La tapa en Sevilla: tradición, fusión y sabor, todo el sabor

La tapa en Sevilla: tradición, fusión y sabor, todo el sabor

19 noviembre, 2019
Ir de tapas tiene algo de aventura: ese dejarse llevar por la improvisación. Tras cada destino y cada plato esperan nuevas sensaciones. Como en un viaje, cuando cada día es una oportunidad para descubrir algo distinto. Y entre paradas, se disfruta del paseo despreocupado, de la compañía, de una mañana de sol… y de la ciudad. Por eso tapear en Sevilla tiene un gran valor añadido. 
Comprar solo lo que necesitas, a granel y sin plásticos: alimentación sostenible con Pepita&Grano

Comprar solo lo que necesitas, a granel y sin plásticos: alimentación sostenible con Pepita&Grano

11 noviembre, 2019
Cuando Cristina y Gustavo abrieron la primera tienda de Pepita&Grano tenían un objetivo en mente: aportar su grano (ecológico) de arena para hacer del mundo un lugar más sostenible. Por el camino han ido logrando otros triunfos. Como dinamizar el comercio pequeño y tradicional —»del tú a tú», el que cultiva la conversación y el contacto humano—. O difundir su filosofía de la compra, relajada. Esa que no solo se disfruta, sino que también fomenta una actitud responsable y una conciencia ecológica: la ‘slow shop’.
Tomates que saben a tomate: los mercados ecológicos nos traen el verdadero sabor de la huerta

Tomates que saben a tomate: los mercados ecológicos nos traen el verdadero sabor de la huerta

29 octubre, 2019
Suele defenderse que cualquier tiempo pasado fue mejor. Cierto o no, si volvemos la vista atrás hay muchas cosas que recordamos con añoranza, y entre ellas se encuentran los sabores de los productos de la huerta. Es una queja generalizada: la fruta y la verdura ya no saben como sabían antes. Lo que debería ser normal se convierte en extraordinario. ¿Cuál es la razón? ¿Qué ocurre actualmente con estos productos que nos satisfacen tan poco?